砂糖の基礎知識　②製造工程

　基本的な流れは収穫後の原料（サトウキビ・甜菜）を圧搾し、得られたショ糖を多く含んだ搾り汁（糖汁）をろ過・濃縮し、分離・結晶化させていくという製造工程。

　ただし、収穫後の作物は時間が経つにつれて糖分が減少していくため、サトウキビの場合は栽培・収穫を行った現地で一度、粗糖（原料糖）として結晶化を行う。その後、粗糖を精製（精糖）することで砂糖を製造する。粗糖にすることで、保存や輸送（他国への輸出）も容易になメリットがある。

　甜菜（ビート）の場合は、０～５℃の保存で糖分の減少を防げるため、サトウキビのように粗糖・精糖の２工程を経ずに、一貫して砂糖を製造できる。